DADÁ Art 3 Cab. Sauv| Syrah

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A série de vinhos Dadá da Finca las Moras possui uma proposta diferente. Inspirada no Dadaísmo, a bodega seguiu os preceitos do movimento artístico que queria "fazer diferente", fugir dos padrões e questionar os dogmas sobre o mundo da Arte. Começando pelo terroir, as uvas provém de San Juan, uma província ao norte de Mendoza e ainda pouco conhecida, mas que já mostra um enorme potencial.

A proposta era fazer vinhos que tivessem aromas e sabores claros e determinados. Ao invés de fazer alarde sobre as uvas e sobre o tempo de barrica, a bodega escolheu 3 caminhos: Baunilha, Mocca e Especiarias. Cada rótulo possui um número que indica o estilo do vinho. Antes de mais nada, é bom esclarecer que não é adicionado nada aos vinhos para que eles possuam tal caráter, somente o conhecimento do enólogo em extrair esses aromas do próprio processo de vinificação e envelhecimento.

Dadá 1:

Os aromas de baunilha são claros, mas também apresenta ligeiras notas tostadas de tabaco e cedro, além de frutas vermelhas. Acidez na medida, bom corpo e persistência. Bom para carnes de porco, cordeiro e cabrito.

Dadá 2:
Neste, os tostados estão bem presentes e mostra também frutas negras maduras, além de um toque mineral. O corpo é médio, influência direta da merlot, única cepa usada neste vinho. Cogumelos em molho cremoso cairiam muito bem.

Dadá 3:
Um conjunto de frutas compotadas e especiarias, cravo e pimenta do reino, coberto com toques de chocolate. É gostoso e fácil de beber, com taninos bem aparados, sem arestas. Para harmonizar, é bem versátil, mas eu diria massas com molhos a base de carne, ou carnes grelhadas com seu próprio molho.

REGIÃO: San Juan e Mendoza

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: Cabernet Sauvignon e Syrah

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima de padrão desértico, com índice pluviométrico anual de 260mm. A temperatura máxima no verão naõ ultrapassa os 30°C e durante as noites giram em torno de 8-10°C, colaborando para vinhos ricos em cor e precursores aromáticos. Em Mendoza a temperatura média no verão é de 23°C e no inverso de 7°C (mínima de - 4°C). Precipitação anual de 220mm.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Arenosos e limosos, ricos em cascalho. Pobres em matéria orgânica, de ótima drenagem; a irrigação é realizada a partir de degelo andino.

ELABORAÇÃO: Colheita manual, seguida de desengace e prensagem. Maceração a frio. Fermentação entre 22-27°C por 10 dias com duas remontagens diárias. Obtenção do vinho de prensa e incorporação do mesmo ao vinho final. Amadurecimento em barricas de carvalho americano. Corte, clarificação natural por estabilização, leve filtração e engarrafamento.

AMADURECIMENTO: Em barricas de carvalho francês, de média e intensa tostadura.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração purpúrea muito luminosa. Golpeia o nariz com caixa de especiarias (canela, pimenta preta, baunilha), também alcaçuz e coco queimado. Bastante encorpado, com taninos firmes, quente, com longa persistência tostada.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Amplo, com especiarias, alcaçuz e coco queimado. Encorpado, firme nos taninos, com ótima persistência tostada.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Na companhia de um clássico Steak au poîvre; Carnes nobres grelhadas na brasa; Vitela braseada com especiarias, servida sobre purê de mandioquinha; Costeletas de porco glaçadas ao mel, gengibre e alho, assadas ao forno.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C