CASA VALDUGA Sur Lie

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O Casa Valduga Sur Lie é um espumante em sua forma mais bruta, sem dégorgement e consequentemente, sem dosagem pós-dégorgement de licor de expedição.
Por não passar por este afinamento, a autólise das leveduras ocorre enquanto a garrafa mantem-se fechada. Esse é o grande diferencial deste exemplar, ele continua envelhecendo por tempo indeterminado e a decisão de interromper esse processo é única e exclusiva sua, que decidirá o tempo de maturação da bebida, para aprecia-la conforme sua preferência.

Lote 1 - limitado de 3.000 garrafas.

Lote 2 - limitado de 9.000 garrafas.
Lote 3 - limitado de 9.000 garrafas.

A técnica conhecida pelo nome sur lie permite que a bebida permaneça em constante evolução, na presença de leveduras, até a abertura da garrafa, quando o espumante atinge sua plenitude. Ideal para quem busca uma experiência sensorial distinta e singular.

Brasil - Rio Grande do Sul - Vale dos Vinhedos
Casa Valduga

Espumante Nature

80% Chardonnay e 20% Pinot Noir
não safrada
método champenoise - Maturação parcial (10%) em barricas de carvalho francês, mínima de 30 meses em cave + evolução até abertura da garrafa

12,5%

Rolha
6º a 8ºC

750ml

SOMMELIER

Visual: Coloração amarelo palha com característico aspecto turvo.
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Aroma: Aroma de grande complexidade e elegância, com equilíbrio entre as notas de amêndoas, adquiridas durante os 30 meses de maturação, e as notas de frutas tropicais frescas.

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Boca: Perfeitamente equilibrado. Um balanço muito bom entre o frescor advindo da acidez e a cremosidade. O final de boca é muito fino, revelando delicadas nuances de amêndoas, vindas da evolução do espumante.

Harmoniza com Pratos frios, peixes, carnes brancas, queijos jovens, massas com molhos leves.

SUGESTÃO DE GUARDA: Até 8 anos após dégorgement. Desde que seja mantido em condições adequadas para a plena evolução.

Prêmios

Ouro Grande Prova de Vinhos | 2019
93 Pontos Concurso Catad'Or Melhor Espumante da América Latina | Chile | 2019
94 Pontos Guia Descorchados | Chile | 2020

Clone Varietal: Chardonnay Entav 95 | Pinot Noir Entav 777
Porta enxerto: Paulsen 1103 | 3309
Terroir: Vale dos Vinhedos
Inclinação do solo entre 25° e 35° - Exposição leste, nordeste e norte
Solo: argilos, bem drenados e de média profundidade
Densidade/ha Chardonnay: 4.000
Densidade/ha Pinot Noir: 4.000
Tipo de Poda Chardonnay: Guyot
Tipo de Poda Pinot Noir: Guyot
Carga de Gemas/ha Chardonnay: 40.000
Carga de Gemas/ha Pinot Noir: 40.000

Vinificação

Elaboração pelo Método Tradicional

Elaboração do vinho base
- Seleção final dos cachos;
- Prensagem direta descontínua e delicada em atmosfera inerte;
- Limpeza estática do mosto;
- Uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae;
- Fermentação alcoólica com temperatura entre 15º a 16ºC;
- Conservação do vinho base sobre borras finas com batonnage;
- Assemblage: 10% de vinhos que estagiaram em barrica de carvalho francês de baixa tostagem por 10 meses.
- Estabilização tartárica a frio durante uma semana à - 5°C;
- Filtração;

Tomada de espuma
- Adição do licor de tirage com inóculo de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae esp. bayanus;
- Envase;
- Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC durante 45 dias;
- Maturação por 30 meses ”sur lie” ocorrendo autólise de leveduras - temperatura média da cave de 16°C;

Laudo Analítico

Laudo Analítico
Densidade: 0,992
Álcool: 12%
Açúcar: 1,08 g/L
Extrato Seco: 19,7 g/L
SO2 total: 65 mg/L
SO2 livre: 5,8 mg/L
pH: 2,87
Acidez total: 6,75 g/l de ácido tartárico
Acidez volátil: 0,14 g/l de ácido acético